奶粉添加指標(biāo)
配方奶粉盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)
“對(duì)于嬰幼兒奶粉，最重要的指標(biāo)是功能指標(biāo)，是盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)。”酈韜珉說(shuō)，“為了能夠生產(chǎn)出各項(xiàng)指標(biāo)更好的奶粉，需要不斷進(jìn)行生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，為了保證生產(chǎn)出的奶粉各方面達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行許多的產(chǎn)品檢驗(yàn)，這些試驗(yàn)與檢驗(yàn)所產(chǎn)生的成本也是比較高的。”朱鵬認(rèn)為為確保嬰幼兒奶粉符合“母乳化”標(biāo)準(zhǔn)所花費(fèi)生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及產(chǎn)品質(zhì)量控制等成本才是關(guān)鍵。新的研究會(huì)不斷完善母乳中的配方成分，比如說(shuō)新的臨床研究發(fā)現(xiàn)，添加了低聚半乳糖成分的配方奶，嬰幼兒飲用后，腸道菌落總數(shù)和母乳喂養(yǎng)的孩子相似，所以，在通用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，會(huì)有新的成分被允許添加進(jìn)去。
對(duì)于種種添加物成分，專家間還存在很多爭(zhēng)論。一派專家擔(dān)心過(guò)量、過(guò)濫添加會(huì)影響嬰幼兒代乳品的安全。王丁棉對(duì)“先天不足，后天修正”增加進(jìn)去的蛋白質(zhì)、鈣等活性物質(zhì)的看法是“補(bǔ)進(jìn)去的東西不是原來(lái)的東西。”“添加物太多，以前全部添加物大約只占20%左右，現(xiàn)在達(dá)到了40%-60%。比如用麥芽糊精來(lái)替代乳糖，麥芽糊精的成本價(jià)為3500元一噸，而乳糖的成本價(jià)約為15000元一噸。”王丁棉說(shuō)，麥芽糊精本來(lái)是作為一種填充料和增稠劑添加進(jìn)奶粉，使得產(chǎn)品不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，但是麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，在節(jié)約成本的同時(shí)，因?yàn)樗菀妆晃眨瑫?huì)容易造成小兒肥胖，而家長(zhǎng)們往往會(huì)有“吃得白白胖胖就是營(yíng)養(yǎng)到位”的誤區(qū)，也放縱了麥芽糊精在奶粉比例中的悄悄提升。而另一些諸如膽堿、DHA、益生菌這樣的元素添加進(jìn)嬰幼兒奶粉里，“雖然有一定的科學(xué)依據(jù)，但是并沒(méi)有實(shí)際的效益產(chǎn)生。”
而朱鵬則認(rèn)為，添加本身應(yīng)將非法物質(zhì)如三聚氰胺和不斷完善的配方添加物區(qū)別開來(lái)，比如DHA或益生菌等成分，這是根據(jù)新的研究結(jié)果而產(chǎn)生的一種建議添加成分。另外，有些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來(lái)使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對(duì)乳糖不耐受的孩子，需要將水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因?yàn)槌杀驹颉?/p>
奶粉制作工藝
干法vs濕法
國(guó)外多濕法，國(guó)內(nèi)多干法
干法和濕法，是兩種不同的加工工藝。生產(chǎn)好的產(chǎn)品應(yīng)基于好的基粉、好的混合設(shè)備。酈韜珉說(shuō)，濕法是先將所有的成分溶解后再按比例混在一起，再進(jìn)行噴霧；干法是將固態(tài)的原料經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)篩后用物理方式進(jìn)行混合，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。這兩種技術(shù)加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區(qū)別，各有利弊。濕法在色澤和沖調(diào)溶解性上要好一些，濕法的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大，干法在均勻性上較難以控制。
朱鵬認(rèn)為，濕法是先將配方成分按不同比例液化再干燥，這樣會(huì)混合得很均勻，干混出來(lái)的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或濕法和牛奶使用的配方中微量元素差異而不同，有些配方奶很難通過(guò)濕法來(lái)干燥，就會(huì)選擇干法。但總體上來(lái)說(shuō)，原裝進(jìn)口的奶粉使用濕法工藝的較多一些。王丁棉則認(rèn)為，國(guó)外多是用濕法加工制作，國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉多是用干法來(lái)加工。
高溫噴霧vs低溫噴霧
高溫噴霧易損失活性物質(zhì)
濃縮之后的液態(tài)配方奶在噴霧干燥機(jī)里，通過(guò)高壓噴頭噴成霧，與通到干燥機(jī)里的熱空氣混合從而生產(chǎn)奶粉。高溫噴霧和低溫噴霧的差別在于，前者所使用的空氣溫度更高，比如220攝氏度左右，后者所使用的空氣溫度較低，比如在170攝氏度左右。朱鵬說(shuō)，就企業(yè)而言，高溫噴霧的生產(chǎn)成本低于低溫噴霧。低溫噴霧干燥相對(duì)來(lái)說(shuō)奶粉中保存的營(yíng)養(yǎng)素更好，溶解性也更好。
王丁棉說(shuō)，我國(guó)嬰幼兒奶粉采用的是國(guó)外普遍淘汰了的高溫噴霧加工工藝，高溫噴霧損失了奶粉中的維生素、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)，即便后來(lái)再人工增加維生素和蛋白質(zhì)，符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但補(bǔ)進(jìn)去的東西并非原來(lái)的物質(zhì)。
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